งาดำที่มีประโยชน์สูงสุดจะต้องไม่ผ่านความร้อนหรือสารเคมี ในท้องตลาดเราจะพบเห็นงาคั่วหรือเป็นน้ำมัน การคั่วทำให้มีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมจากการคั่ว แต่การคั่วจะไหม้ง่าย การเผาไหม้ของน้ำมันงาจะก่อให้เกิดสารเผาไหม้ซึ่งกลายเป็นสารก่อมะเร็งต่อไป กลับเป็นผลเสีย

“งาดำ” เป็นเมล็ดพืชซึ่งเกิดเชื้อราได้ง่ายมาก โดยเฉพาะสารจำพวก สารพิษ “อาฟล่าท็อกซิน” ตัวการก่อมะเร็งตับได้ เหตุนี้เองจึงนิยมการนำงาดำไปคั่วก่อน เพื่อป้องกันราและกลบกลิ่นหืนของน้ำมัน

ข้อสำคัญ ไม่ควรกินงาดำทั้งเมล็ดโดยไม่ผ่านการบดละเอียด ลำไส้ของเราไม่สามารถบดเมล็ดงาดำให้แตกได้ ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารสำคัญ (โดยเฉพาะ Sesamin) ที่อยู่ในโครงสร้างที่แข็งแรงของเมล็ดงาดำไปใช้ประโยชน์ได้

ขอบคุณภาพจาก : blue.thaimom.net/รู้หรือไม่-งาดำ-เป็นไ/

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : blue.thaimom.net/รู้หรือไม่-งาดำ-เป็นไ/